为什么广西柳州和桂林的方言跟四川方言完全相同，都是西南官话吗

因为柳州和桂林的地方话叫做桂柳话，系属西南官话(北方方言的西南次方言)的一种，四川话也是西南官话。

凌云说的就是百色比较普遍的方言，桂柳话的分支，所以和桂柳话比较接近，只有有些发音不太相同。
因为桂柳话和四川话也是属于同一个语系，所以有互通之处，故相似的地方也不少。
南宁话和桂柳话就不是一个语系了，差别很大。